Москва Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Atesy Cozum Cryspi Edesa Electrolux Fagor Metalcarrelli Metaltecnica
Главная Нейтральное оборудование Кухня ресторана

Виды оборудования

Торговые марки

Вспомогательное оборудование для ресторана

Кухня ресторана — это рабочее место поваров, где они создают и воплощают свои замыслы и шедевры. Современное оборудование на кухне ресторана является неотъемлемым дополнением к профессионализму шеф-поваров.
 
От того насколько грамотно будет продумано и реализовано оснащение кухни профессиональным оборудованием зависит результат работы поваров, а следовательно, успех самого ресторана. Нейтральное или вспомогательное оборудование является важной составляющей как эффективной, так и удобной работы поваров.

Нейтральное оборудование для кухни ресторана

Набор нейтрального оборудования формируется, исходя из количества рабочих мест в каждом цехе ресторана: холодном, горячем, мясном, рыбном, кондитерском.
 
Производственные кухонные столы необходимы практически на всех этапах заготовки и приготовления продуктов питания, начиная от их обработки и заканчивая временной расстановкой посуды с приготовленными порционными блюдами.
 
Невозможно представить полноценную работу поваров на профессиональной кухне без использования производственных столов.
 
В зависимости от конструкционных особенностей: наличия или отсутствия борта с задней стороны, производственные столы располагают в центре кухонного помещения (центральные столы) или устанавливаются около стен (пристенные столы).
 
Преимуществом центральных столов (столы без борта) является неограниченный четырехсторонний доступ к рабочей поверхности, пристенных столов (столы с бортами) — предохранение продуктов питания от падения на пол и от соприкосновения их с поверхностью стены.
 

Модефикации производственных кухонных столов:

  • с нижней обвязкой;
  • с решетчатой;
  • сплошной полкой;
  • моечными ваннами;
  • закрытые столы с дверцами.
Исполнение кухонного стола выбирается исходя из его второстепенного предназначения, например, хранения кухонной посуды и инвентаря, технологического оборудования и т.д.
 
Такой способ хранения различной кухонной утвари удобен и рационален особенно на кухнях ресторанов с небольшой производственной площадью. Также стоит обратить внимание на то, что нижняя полка или обвязка придает конструкции стола дополнительную устойчивость и прочность.
 
Для установки котлов, баков для отходов или каких-либо предметов и продуктов питания, нуждающихся в поднятии над полом применяются специальные кухонные подставки.
Кухонные столовые подставки изготавливаются из нержавеющей стали и имеют усиленную конструкцию, рассчитанную на большую нагрузку.

Разделочно-производственные столы – основной вид вспомогательного оборудования для мясного и рыбного цехов. Столешница изготавливается из полипропилена и используется в качестве разделочных досок. Имеет низкое водопоглощение, высокую механическую прочность и износостойкость. Стандартная толщина полипропиленовой столешницы 30 мм, возможны варианты столов с толщиной столешницы до 60 мм.

В кондитерских цехах ресторана очень удобны в применении производственные столы с рабочей поверхностью, выполненной из бука, так как нет необходимости в использовании раскаточных досок.
 
Преимуществом данных кухонных столов перед раскаточными досками является большая площадь рабочей поверхности удобная в работе.
При приготовлении пищи неизбежно остаются отходы производства. Для очистки кухонной посуды от остатков пищи целесообразно использовать кухонные столы для сбора отходов.
Для легкого и быстрого избавления от остатков пищи с посуды столы удобно устанавливать рядом с пунктом приема грязной посуды (мойкой).
 
Моечные ванны — неотъемлемый атрибут в каждом цехе ресторана. Используются для кухонной посуды, инвентаря, а также для мытья и разморозки мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов. По способу изготовления моечные ванны подразделяются на цельнотянутые (штампованные) и сварные.
 
Цельнотянутые ванны имеют более высокие гигиенические показатели, так как они изготавливаются из цельного листа метала, что исключает в конструкции ванны труднодоступные места для санитарной обработки. Моечные ванны выпускаются с одной, двумя и тремя емкостями.
Односекционные ванны могут иметь квадратную или прямоугольную форму емкости. Для мытья крупногабаритной посуды и кухонного инвентаря разработаны специальные котломоечные ванны с емкостями увеличенного размера.

В процессе работы на кухне у повара всегда должен быть «под рукой» определенный набор посуды, инвентаря, а также различных специй и приправ. Для его хранения идеально подойдут кухонные настенные полки: открытые, закрытые с дверцами «купе», сплошные, решетчатые и рифленые.

Кухонные стеллажи располагаются в тех цехах и складских помещениях, где удобно и необходимо хранить кухонный инвентарь, посуду и упакованные пищевые продукты. Как правило, в моечных отделениях, кухонные стеллажи используют для сушки и хранения кухонного инвентаря и посуды. Кроме того, что стеллажи комплектуются определенным количеством полок, у многих моделей существует возможность устанавливать дополнительные полки.

Шкафы кухонные нейтральные предназначены для хранения посуды, инвентаря и продуктов питания, не требующих определенных условий хранения. По условиям расположения и дальнейшей эксплуатации основным отличием нейтральных шкафов от настенных полок является расположение шкафов на полу. В отличии от кухонных стеллажей является обязательное наличие дверц.

Для мытья рук на профессиональной кухне предприятий общественного питания применяются рукомойники

Безупречно чистые руки повара – залог гарантированного выполнения санитарных и гигиенических норм и требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания. По принятым стандартам персонал предприятия не может споласкивать и мыть руки там же, где производится мойка посуды и обработка продуктов питания, поэтому для мытья рук предназначены специальные рукомойники.
 
Рукомойники должны быть установлены в каждом цехе предприятия общественного питания.
В зависимости от механизма подачи воды рукомойники подразделяются на:
  • педальные (с ножной педалью для подачи воды);
  • коленные (включение подачи воды осуществляется при помощи коленного привода);
  • бедренные (бедренное включение воды);
  • с сенсорным датчиком (включение подачи воды осуществляется при помощи сенсора).

Тележки в зависимости от предназначения подразделяются на:

  • сервировочные (необходимы для перемещения готовых блюд, напитков и т.д). Они могут иметь две или три сплошные полки
  • тележки для сбора посуды (предназначены для доставки использованной посуды из зала в моечное отделение);
  • передвижные тележки для подносов;
  • передвижные тележки для тарелок;
  • передвижные тележки для противней.

Качество исполнения колес, от которого зависит, насколько сильно будет вибрировать тележка при движении, и наличие блокирующих тормозов, предотвращающих ее нежелательные перемещения – дополнительные, но немаловажные критерии выбора передвижных тележек.

Стандарты и качество

Нейтральное оборудование должно быть выполнено в соответствии с имеющимися российскими стандартами и требованиями СЭС, которые приняты для организации и работы предприятий общественного питания.
 
Рабочие поверхности оборудования, контактирующие с пищевыми продуктами, должны выполняться исключительно из нержавеющей стали, стойкой к воздействию агрессивных веществ.
 
Однако к конструкционному материалу, из которого изготавливаются боковины, ножки, перекладины нейтрального оборудования, такие жесткие требования исполнения не предъявляются. На рынке представлено профессиональное кухонное оборудование, все элементы которого выполнены полностью из нержавеющей стали, а также оборудование эконом-класса — комбинированные варианты.

Производители нейтрального оборудования

Другие специализированные интернет-проекты HoReCa