Москва Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Atesy Cozum Cryspi Edesa Electrolux Fagor Metalcarrelli Metaltecnica
Главная Нейтральное оборудование Комбинаты питания

Виды оборудования

Торговые марки

Современное нейтральное (вспомогательное) оборудование для комбината питания

Комбинаты питания — это специализированные общественные предприятия по приготовлению готовых обедов, полуфабрикатов, выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, детского питания и распространения их среди потребителей (детских садов, школ, социальных учреждений, столовых, кулинарий и др.).

Комбинаты питания подразделяются на:

  • школьные комбинаты питания;
  • комбинаты детского питания;
  • комбинаты питания широкого профиля.

Комбинат питания — это полноценное производство, оснащенное большим количеством основного (теплового, механического, холодильного) и вспомогательного (нейтрального) оборудования.

Стоит обратить внимание, что в зависимости от направленности предприятия, меняется состав основного оборудования, в то время как нейтральное, практически остается неизменным.

 
В коренном цехе (цех подготовки овощей и фруктов) не обойтись без моечных ванн, которые бывают одно-, двух- и трехсекционные. В них производится мойка и очистка продуктов — подготовка к дальнейшей обработке.
 
На производственных столах персонал производит дальнейшую очистку овощей и фруктов.
В мясном цехе производятся полуфабрикаты. Широкое применение здесь нашли ванны моечные, рабочие и производственные столы, которые применяются для обвалки туши (отделение мяса от кости).
 
Сырье, как правило, доставляется на грузовых тележках. Для разруба туши используются специальные разрубочные столы. После первичной обработки туши на рабочих столах готовят полуфабрикаты, которые затем погружаются на тележку для гастроемкостей (тележка-шпилька) и транспортируются в горячий цех.
 
В рыбном цехе производятся полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Для размораживания рыб крупных пород используются специальные ванны с удлиненной моечной секцией.
 
Разделка рыбы и приготовление полуфабрикатов производится на рабочих и производственных столах. Дальнейшая транспортировка в горячий цех осуществляется на тележках для гастроемкостей.

В горячем цехе происходит тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление горячих блюд. Вспомогательное оборудование данного цеха представлено, в основном, стеллажами, полками, подставками для наплитной посуды, кухонными шкафами для хранения инвентаря и некоторых продуктов.

Холодный цех предусматривает наличие широкого спектра нейтрального вспомогательного оборудования. Здесь происходит приготовление салатов и различных холодных закусок. Необходимыми в холодном цеху являются: столы рабочие, ванны моечные, стеллажи, полки кухонные, шкафы.

Для хранения готовых полуфабрикатов и блюд используются холодильные и морозильные камеры. Продукция в них хранится на стеллажах. Часто, готовые полуфабрикаты раскладывают в гастроемкости и погружают их на тележки-шпильки. Затем тележки закатывают в холодильную или морозильную камеру.

Необходимо отметить, что для обеспечения гигиенических требований, рукомойники необходимы в каждом цехе.

На основе этих данных можно сделать вывод, что нейтральное оборудование необходимо на любом комбинате питания.

Производители нейтрального оборудования

Другие специализированные интернет-проекты HoReCa